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“몰레꼴레”는 이탈리아어로 “분자요리”라는 뜻이며, 서유럽권에서 시작된 과학적 조리법을 동원한 요리로 유럽권에서 큰 인기를 얻고있는 신개념 조리법의 요리입니다. 이태리 대표음식인 파스타와 피자의 맛과 향을 유지하기 위한 음식과 과학의 결합을 의미합니다. 또한, 전문가들은 이를 아트’art’로 표현하기도 합니다.
